Notre cave d'élevage, entièrement enterrée, date du 19ème siècle.

Les variations de température y sont minimes.

A l'origine, ce sont huit caves distinctes, de petite taille, parfois très basses de plafond. Jean Pabiot commence à faire communiquer les deux premières vers 1947, puis continue quelques années plus tard vers la troisième. Puis en 1981, par nous-même nous creusons le couloir qui mène à deux petites caves que nous transformons en caveau de dégustation pour recevoir des groupes, nous rabaissons d'un mètre le sol de ce caveau, et rejoignons une nouvelle cave. En 1990, nous annexons deux caves supplémentaires, où nous installons une cuverie inox, et par un tunnel creusé sous une rue, nous communiquons enfin avec les caves d'embouteillage, stockage et expédition.

"Suite de la visite ..."