LE DOMAINE DES FINES CAILLOTTES
Notre cave d'élevage, entièrement enterrée, date du 19ème siècle.
Les variations de température y sont minimes.
A l'origine, ce sont huit caves distinctes, de petite taille,
parfois très basses de plafond. Jean Pabiot commence à faire
communiquer les deux premières vers 1947, puis continue quelques
années plus tard vers la troisième. Puis en 1981, par nous-même
nous creusons le couloir qui mène à deux petites caves que nous
transformons en caveau de dégustation pour recevoir des groupes,
nous rabaissons d'un mètre le sol de ce caveau, et rejoignons
une nouvelle cave. En 1990, nous annexons deux caves
supplémentaires, où nous installons une cuverie inox, et par un
tunnel creusé sous une rue, nous communiquons enfin avec les
caves d'embouteillage, stockage et expédition.
"Suite de la visite ..."
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