Cépage : Sauvignon blanc

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Terroirs :

- argilo-calcaire avec caillottes (pierres calcaires)

- marnes à petites huîtres (pierres plates avec des fossiles)

- argilo-calcaire

- silex.

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Viticulture :

- travail du sol (labours, binages…)

- ébourgeonnage au printemps pour limiter le nombre de grappes et aérer celles-ci

- effeuillage en été selon les terroirs et les millésimes.

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Environnement :

Nous sommes certifiés Terra Vitis (pour le respect de l’environnement, des hommes et des vins produits) et Haute Valeur Environnementale (pour le respect de la biodiversité et la diminution des intrants).

 

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Vinification :

- macération pelliculaire partielle

- pressurage très en douceur

- débourbage des moûts pour plus d'élégance et de finesse

- fermentation et élevage en cuves inox

- maîtrise des températures de fermentations

- élevage sur lies

- assemblage des cuvées de nos différents terroirs au printemps avant la première mise en bouteilles.

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Accords :

Le Pouilly-Fumé "Domaine des Fines Caillottes" est délicieux seul, à l'apéritif par exemple, Il accompagne à merveille les fruits de mer, sushis, poissons, volailles, viandes blanches et  fromages notamment de chèvre...

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Service :

Servir à environ 10-12°C

Prêt à déguster, il se conserve facilement 5 ans. 

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