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LE DOMAINE DES FINES CAILLOTTES

Notre Pouilly-Fumé "Domaine des Fines Caillottes" est l'assemblage de notre mosaïque de terroirs et de micro climats parmi les meilleurs terroirs de Pouilly-Fumé.

Le cépage est 100 % Sauvignon.

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Présentation de la cuvée en vidéo


VINIFICATION :

La récolte est égrappée et transportée délicatement par tapis dans nos presssoirs pneumatiques puis pressée en douceur (après macération pelliculaire partielle) afin d'extraire du mieux possible le fruité.

Après un débourbage très clair (pour beaucoup de finesse), la fermentation à température régulée (16 à 20°C) est effectuée par les levures indigènes (c'est à dire celles présentes naturellement sur les grains de raisin), en cuves inox (le plus neutre afin de laisser le terroir s'exprimer).

L'élevage sur lies fines, avec remontage de ces lies, dure plusieurs mois afin d'avoir une belle richesse. Enfin l'assemblage de nos différents terroirs (jusque là séparés) permet de gagner en complexité et d'apporter en un vin les qualités de chaque.

DEGUSTATION :

Le POUILLY-FUME "Domaine des Fines Caillottes " 2017 :
"Robe or pâle, reflets brillants. Nez expressif sur des arômes agrumes notamment de pamplemousse, d'orange sanguine puis d'abricot. Avec ces mêmes arômes, on découvre une bouche ample, bien équilibrée, légèrement saline avec une très belle longueur.
Un Pouilly-Fumé exceptionnel."

Médaille d'or au concours des Feminalise 2018
Médaille d'argent au concours mondial du Sauvignon 2018


Le POUILLY-FUME "Domaine des Fines Caillottes " 2016 :
"Robe or pâle, reflets brillants. Nez intense, aux notes d'agrumes et de fruits blancs (pêches, ...)
Bouche complexe avec un bel équilibre, ample et saline, on retrouve bien les arômes de fruits mûrs : ananas, agrumes, pêche...
Un Pouilly-Fumé intense et aromatique."

Médaille d'argent au concours mondial du Sauvignon 2017
Médaille d'or au concours des Féminalise 2017


Le POUILLY-FUME "Domaine des Fines Caillottes " 2015 :
Robe or pâle, reflets brillants. Nez très expressif, aux notes de fruits exotiques et de fruits blancs...
Bouche ample, riche avec beaucoup de fraîcheur, qui séduit par son équilibre, et ses arômes de fruits mûrs : ananas, fruits de la passion, poire...
Un Pouilly-Fumé aromatique et harmonieux.

Médaille de bronze au concours des Féminalise à Beaune 2016


ACCORD METS - VINS :

Notre POUILLY-FUME "Domaine des Fines Caillottes" est délicieux seul, à l'apéritif par exemple. Il accompagne superbement la plupart des entrées, les fruits de mer, les poissons et certains fromages, de chèvre particulièrement...

CONSEILS DE SERVICE :

Servir à la température d'environ 10-12° C. Consommer pendant les 4 années qui suivent la récolte pour le déguster avec toute la fraîcheur et les arômes de jeunesse, il se conserve bien au-delà avec une lente évolution des arômes.

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