Quitter

LE DOMAINE DES FINES CAILLOTTES

INGREDIENTS PAR PERSONNE

  • 4 noix de st jacques sans corail
  • huile d'olive
  • basilic - persil
  • ciboulette
  • sel - poivre
  • julienne de légumes :
    • carottes
    • courgettes
    • céleri
  • 1 feuille de brick
  • pour la décoration: tomates cerise, ciboulette, aneth.

DEROULEMENT de la recette

  • Tailler les légumes en julienne, les cuire croquants à la vapeur ou dans de l'eau salée.
  • Une fois cuits, les rafraîchir, les égoutter puis les mettre de côté.
  • Dans une poêle, anti-adhésive, mettre l'huile d'olive et faire saisir les noix de st jacques ; 3 à 4 mn, saler, poivrer ; puis les mettre de côté.
  • Puis faites sauter la julienne de légumes, ajouter le persil, le basilic ciselé puis débarasser.
  • Prendre une feuille de brick: disposé au centre la julienne de légumes puis les noix de st jacques dessus.
  • Refermer cette feuille de brick de façon à former une aumônière, nouer par le haut celle-ci avec un pic en bois.
  • Passer au four chaud 2 à 3 mn pour la coloration.
  • Server cette aumônière avec une sauce que vous disposerez autour.

  • La sauce sera réalisée avec un velouté de légumes additionné d'un fumet de poisson le tout légèrement lié et crémé.

  • Décorer l'assiette avec les tomates cerises coupées en deux, de la ciboulette et de l'aneth

Hotel-restaurant Le Relais de Pouilly
Quai de Loire
58150 POUILLY-SUR-LOIRE

Tel : 03 86 39 03 00   Fax : 03 86 39 07 47
e-mail : sarl.relais-de-pouilly@wanadoo.fr
Site : www.relaisdepouilly.com


Cuisine traditionnelle et produits du terroirs.
Terrasse et jolie vue sur la "Réserve Naturelle de la Loire".

Retour